Histoire
Le Biryani trouve ses origines dans la cuisine Moghole, introduite en Inde par les empereurs Moghols au XVIe siècle. Ce plat royal était initialement préparé pour nourrir les armées et est devenu un symbole de la fusion des cultures persane et indienne.
La légende raconte que Mumtaz Mahal, l'épouse de l'empereur Shah Jahan, remarqua que les soldats de l'armée royale étaient mal nourris. Elle demanda au chef de créer un plat nutritif et équilibré qui combine riz, viande et épices. Ainsi naquit le Biryani.
Au fil des siècles, chaque région de l'Inde a développé sa propre version du Biryani, donnant naissance à une multitude de variations régionales comme le Hyderabadi Biryani, le Lucknowi Biryani, et le Kolkata Biryani.
Description
Le Biryani est un plat de riz parfumé cuit avec des épices, de la viande (généralement de l'agneau ou du poulet), et diverses garnitures. Le riz basmati est cuit séparément puis assemblé en couches avec la viande marinée et les épices, créant un mélange harmonieux de saveurs et d'arômes.
Ingrédients
- Riz basmati
- Viande (agneau ou poulet)
- Oignons
- Yaourt
- Safran
- Cardamome
- Cannelle
- Clous de girofle
- Gingembre-ail en pâte
- Ghee (beurre clarifié)
- Menthe fraîche
- Coriandre fraîche
Préparation
- Mariner la viande dans le yaourt et les épices
- Faire tremper le riz basmati
- Faire revenir les oignons jusqu'à caramélisation
- Cuire partiellement le riz avec des épices entières
- Disposer en couches le riz et la viande marinée
- Ajouter le safran infusé et les herbes fraîches
- Cuire à feu doux en "dum" (cuisson scellée)