Histoire
Le Phở est né au début du XXe siècle dans le nord du Vietnam, notamment autour de Hanoi. Son origine est étroitement liée à la période coloniale française en Indochine, où l'influence française sur la cuisine locale a contribué à sa création.
Le nom "Phở" pourrait dériver du français "feu" (comme dans pot-au-feu) ou du cantonais "fan" (nouilles). La présence française a introduit l'habitude de consommer du bœuf, traditionnellement peu utilisé dans la cuisine vietnamienne, et a influencé la technique de préparation du bouillon.
Après la partition du Vietnam en 1954, de nombreux Vietnamiens du Nord ont migré vers le Sud, apportant avec eux la recette du Phở. Le plat s'est alors enrichi de nouvelles variantes et garnitures, devenant un symbole de la cuisine vietnamienne dans le monde entier.
Description
Le Phở est une soupe de nouilles de riz servie dans un bouillon aromatique à base de bœuf ou de poulet. Le bouillon, élément clé du plat, est préparé en faisant mijoter longuement des os, des épices et des aromates. Il est servi avec des herbes fraîches, des pousses de soja et divers condiments.
Ingrédients
- Os à moelle et viande de bœuf
- Nouilles de riz plates
- Oignon et gingembre grillés
- Anis étoilé
- Cannelle
- Cardamome
- Clous de girofle
- Coriandre fraîche
- Basilic thaï
- Pousses de soja
- Oignons verts
- Sauce hoisin et sriracha
Préparation
- Griller les os, l'oignon et le gingembre
- Préparer le bouillon (6-8h de cuisson)
- Faire tremper les nouilles de riz
- Couper finement la viande de bœuf
- Préparer les herbes et condiments
- Assembler le bol : nouilles, viande, bouillon
- Servir avec les herbes fraîches et les sauces