Histoire
Les ramen, bien qu'aujourd'hui considérés comme un plat emblématique japonais, trouvent leurs origines en Chine. Ils ont été introduits au Japon à la fin du XIXe siècle, pendant l'ère Meiji, lorsque le pays s'est ouvert aux influences occidentales et asiatiques.
C'est dans les années 1910 que les premiers stands de ramen ont commencé à apparaître au Japon, notamment à Yokohama, où vivait une importante communauté chinoise. Les vendeurs ambulants, appelés "yatai", ont joué un rôle crucial dans la popularisation de ce plat.
Après la Seconde Guerre mondiale, lorsque le Japon connaissait une période de pénurie alimentaire, les ramen sont devenus un plat populaire grâce à leur caractère nourrissant et abordable. Chaque région du Japon a développé sa propre variante, créant ainsi une riche culture des ramen.
Description
Les ramen sont des nouilles servies dans un bouillon savoureux, accompagnées de différentes garnitures. Le plat se compose de trois éléments principaux : les nouilles, le bouillon (qui peut être à base de porc, poulet, fruits de mer ou miso), et les accompagnements (viande, œuf mollet, algues nori, pousses de bambou, etc.).
Ingrédients
- Nouilles de ramen fraîches
- Os de porc ou poulet pour le bouillon
- Porc châshu (porc braisé)
- Œufs mollets marinés (ajitsuke tamago)
- Algues nori
- Pousses de bambou (menma)
- Oignon vert
- Sauce soja
- Miso (selon la variante)
- Huile d'ail
- Germes de soja
Préparation
- Préparer le bouillon (12-24h de cuisson lente)
- Mariner et braiser le porc châshu
- Préparer les œufs mollets marinés
- Couper finement les garnitures
- Cuire les nouilles al dente
- Assembler le bol : bouillon, nouilles, puis garnitures
- Ajouter l'huile d'ail et les condiments