Histoire
Le Hangi est une méthode de cuisson ancestrale des Māori, le peuple autochtone de Nouvelle-Zélande, pratiquée depuis plus de 2000 ans. Cette technique consiste à cuire les aliments dans un four creusé dans la terre, utilisant la chaleur des pierres chaudes.
Traditionnellement utilisé pour les grandes célébrations et rassemblements communautaires (hui), le Hangi était non seulement une méthode de cuisson mais aussi un moment important de partage et de transmission culturelle entre les générations.
Aujourd'hui, bien que moins fréquent dans la vie quotidienne, le Hangi reste une pratique vivante lors des événements culturels importants, symbolisant la connexion des Māori avec la terre (Papatuanuku) et leurs traditions ancestrales.
Description
Le Hangi est une méthode de cuisson où les aliments sont placés dans un four creusé dans le sol, sur des pierres préalablement chauffées, puis recouverts de tissus humides et de terre. Cette technique confère aux aliments une saveur fumée unique et une tendreté particulière.
Ingrédients
- Viandes (porc, poulet, agneau)
- Kumara (patate douce)
- Pommes de terre
- Pumpkin (courge)
- Légumes racines
- Feuilles de chou
- Pierres volcaniques
- Bois pour le feu
- Tissus humides
- Feuilles de bananier (optionnel)
Préparation
- Creuser un trou dans le sol
- Préparer et allumer le feu avec les pierres
- Laisser chauffer les pierres (3-4 heures)
- Préparer les aliments en portions
- Retirer les braises et nettoyer les pierres
- Disposer les aliments sur les pierres chaudes
- Couvrir de tissus humides et de terre
- Laisser cuire (4-6 heures)