Histoire
Le Kokoda est un plat traditionnel fidjien qui reflète parfaitement l'utilisation des ressources marines abondantes de l'archipel. Cette recette ancestrale témoigne de l'influence des méthodes de cuisson polynésiennes et de l'adaptation aux ingrédients locaux.
Similaire au ceviche d'Amérique latine, le Kokoda utilise le citron pour "cuire" le poisson, une technique qui remonte aux traditions de pêche des îles du Pacifique. Le plat était initialement préparé par les pêcheurs directement sur leurs bateaux.
L'ajout du lait de coco, ingrédient emblématique de la cuisine polynésienne, apporte une touche crémeuse distinctive qui différencie le Kokoda des autres plats de poisson cru du Pacifique.
Description
Le Kokoda est un plat de poisson cru mariné dans du jus de citron vert et mélangé avec du lait de coco, des oignons, des tomates et des piments. Ce plat rafraîchissant est souvent servi comme entrée ou plat principal lors des repas traditionnels fidjiens.
Ingrédients
- Poisson blanc frais
- Citrons verts
- Lait de coco frais
- Oignons rouges
- Tomates
- Piments
- Concombre
- Coriandre fraîche
- Sel marin
- Poivre noir
Préparation
- Couper le poisson en cubes
- Mariner dans le jus de citron vert (3-4 heures)
- Égoutter le poisson
- Couper finement les légumes
- Mélanger avec le lait de coco
- Ajouter les légumes et assaisonnements
- Réfrigérer avant de servir
- Garnir de coriandre fraîche