Histoire
La Pavlova a été créée en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova lors de sa tournée en Australie et en Nouvelle-Zélande dans les années 1920. L'origine exacte du dessert fait l'objet d'un débat amical entre les deux pays.
Le chef Herbert Sachse de l'hôtel Esplanade à Perth est souvent crédité de la création de la version moderne de la Pavlova en 1935. Cependant, des recherches suggèrent que des recettes similaires existaient en Nouvelle-Zélande dès 1929.
Ce dessert léger et aérien a été conçu pour évoquer la grâce et la légèreté de la danseuse elle-même, avec sa meringue croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
Description
La Pavlova est un dessert à base de meringue, garni de crème fouettée et de fruits frais. La meringue est croustillante à l'extérieur mais reste moelleuse et marshmallow à l'intérieur. Elle est traditionnellement décorée de fruits de la passion, de kiwis et de baies.
Ingrédients
- Blancs d'œufs
- Sucre fin
- Vinaigre blanc
- Fécule de maïs
- Extrait de vanille
- Crème fouettée
- Fruits de la passion
- Kiwis
- Fraises
- Framboises
- Myrtilles
Préparation
- Préchauffer le four à 150°C
- Monter les blancs en neige
- Ajouter le sucre progressivement
- Incorporer le vinaigre, la fécule et la vanille
- Former un disque sur une plaque
- Cuire à basse température pendant 1h30
- Laisser refroidir complètement
- Garnir de crème fouettée et de fruits frais